大野屋について
工芸菓子の世界
飾り菓子の歴史は、江戸時代（元禄の頃）、京都の「干菓子細工」に始まり、元治・慶応の頃、諸大名の献上菓子の需要の増大に伴い、細工菓子が多用されたことから生成発達してきた和菓子の類の中でも特殊子のジャンルでした。
その頃は、美しい文様の彩色打ち菓子に金平糖や 有平細工などを盛り合わせた単純なもので、一つのテーマのもと、平板等に盛って「飾る」ことから、「飾り菓子」と呼ばれるようになりました。
今日に至る飾り菓子の歴史にひとつのエポックを築いたのは、明治の初め、アメリカから純白の棒砂糖が輸入されてからのこと。 その純白の砂糖と米の粉を混ぜ合わせてつくる生砂糖生地（雲平生地）が考案されたことで、花鳥風月、 行事、祭事等々をモチーフに、技術的にも色彩的にも優れた、芸術性豊かな鑑賞用の特殊な菓子が発達していったのです。
この特殊和菓子を「工芸菓子」と一般的に呼ぶようになったのは戦後のことのようです。
さて、飾り菓子が世に知られるようになったのは、明治２３年、東京で開催された「第３回・国内勧業博覧会（全国菓子大博覧会の前身）」に出品された「牡丹の寵盛」からでした。
また、同３３年にはフランスのパリで開催された「第２回・万国博覧会」へ出品したことで、卓越した芸術的技法による工芸菓子（和菓子）の造形美は、世界的な評価を得るようになったのです。
その後「工芸菓子」は、全国各地で開催された菓子博覧会に、飾り菓子らしい高雅な気品の高い作品が創作され、それらの技術が名匠たちによって和菓子業界全体へと広げられ今日に至りました。
「工芸菓子」は現在、我が国の和菓子技術では最高峰の地位となり４年に一度開催される「全国菓子大博覧会」最大のメインとなっています。
作品集
魁翔祥花瑞鶏
閑粛燦花初春爛漫
水明翡翠牽牛花
瑞兆瑞祥膳
煌燦々秋趣彩々
雛菓子籠盛り
魁翔（kaisyoo）
日本の工芸菓子では最も代表的なモチーフとなる「白鷹」です。大きな岩をはじめ、松、藤、石楠花、極楽鳥花など、すべて砂糖で作られています。
高さ ２．２メートル、幅 ２メートル、奥行き１．８メートルの国内最大級の超大型工芸和菓子です。
松葉６０００本、藤の花７００、鷹の羽根１２００枚使用しています。
使用した砂糖 ５０kg
制作日数 １ヶ月
祥花瑞鶏（syouka-zuikei）
平成１０年第２３回全国菓子大博覧会にて名誉総裁賞（名誉総裁 三笠宮寛仁親王殿下）工芸菓子部門全国第１位、史上最年少にて受賞した作品です。
我が国の特別天然記念物でもある高知の長尾鶏を題材に威厳と風格を強調させて制作しました。
高さ１８０㎝、巾１２０㎝、長尾鶏の尾の長さ３．５メートルの超大作です。
使用した砂糖 １５kg
制作日数 １ヶ月
閑粛燦花（kansyuku-sanka）
日本の工芸和菓子技術の中でもめったに題材に出来ない「カラス」をモチーフに創作しました。竹、椿、カラス、すべてお砂糖です。
雪中の竹林に凛と咲く椿と、カラスを配し、花鳥のリアルさを特に強調して作りました。
高さ ２メートル、幅 １．８メートル、奥行き１．８メートル。
使用した砂糖 ７０kg
制作日数 １ヶ月
初春爛漫（syosyun-ranman）
寿ぎの象徴として四君子から、初春の高貴に咲く春蘭と寒蘭を創作しました。
蘭の花、葉すべてお砂糖で作りました。
高さ ８０センチメートル、幅 ６０センチメートル、奥行き５０センチメートル。
使用した砂糖 ３kg
制作日数 １０日
水明翡翠（suimei-hisui）
深山の夏、新緑の清流に水面をのぞき狙う翡翠鳥「カワセミ」を創作しました。
カエデ、岩、カワセミすべてお砂糖で作りました。
高さ １メートル、幅 １．２メートル、奥行き８０センチメートル。
使用した砂糖 ３kg
制作日数 １０日
牽牛花（kengyuuka）
「牽牛花」、朝顔の別称です。花命の短い時間の瑞々しい花様を表現しました。
朝顔の花、茎、ツルすべてお砂糖で作りました。
高さ １メートル、幅 ６０センチメートル、奥行き５０センチメートル。
使用した砂糖 １．５kg
制作日数 １０日
瑞兆（zui-cyoho）
第27回菓子大博覧会・三重（2022）にて名誉総裁賞（第一位・グランプリ）受賞作品。
伝説の霊鳥「鳳凰」を今までの菓子博の歴史にはない秀麗なスタイルと技法であらわしました。
大型工芸菓子の技術と真髄をいかんなく織り込んで仕上げた作品です
作品の高さ 1m60cm
使用した砂糖 20kg
制作日数 10日
瑞祥膳（zuishou-zen）
一見本物のように見えますが・・・
和生菓子素材をつかい究極技法で寿司を題材につくった工芸生和菓子です。
吸い物椀は細工菓子入りの寒天ゼリー。シャリは白羊羹、ネタはそれぞれ餅羹・ねりきり・白あんを使い超リアルな寿司を再現しています。
煌燦々（kou-sansan）
南国の風情をそのままに花鳥であらわしました
２羽のオオハシにハイビスカス・月桃花・プルメリア・ヘリコニアなど燦々と咲く花々など南洋の雰囲気をそのままに創作した工芸菓子です。
作品の高さ 1m50cm
使用した砂糖 20kg
制作日数 15日
秋趣彩々（syusyu-saisai）
実りの秋、ザクロのまわりで遊ぶ虫たちをあらわしました
ザクロ、カマキリ・コオロギも和菓子の材料、砂糖と米の粉でつくりました
ひな節句生菓子【雛菓子籠盛り】
愛らしいひな節句用のかわいいい和菓子の籠盛りです
果物をテーマに練切細工でつくりました
